quinta-feira, 19 de abril de 2018

Dacquoise de Avelã, Baunilha & Chocolate negro com Praliné de Avelã!






 Dacquoise... A minha Daquoise um pouco tosca é verdade de elegante tem pouco. Mas que ficou muito bom ficou. Optei por este formato para fazer 3 camadas assim deu para fazer as 3 placas de uma só vez visto que demora um pouco em termos de forno e o tempo por aqui não era muito confesso.
Mas não podia deixar de participar na 27ª edição do Sweet World Challenge. das lindas meninas Susana Ferreira Do Blog Basta Cheio. E Lia Teixeira Lemon &Vanilla 
Onde todos os meses temos um desafio no qual comecei a participar a pouco mas gosto muito.
Deixo aqui um pouco da historia deste doce texto retirado do blog Basta Cheio


Nasceu então em França, na antiga cidade de Dax, localizada na zona sudoeste e conhecida pelas suas estâncias termais e pelo famoso brandy Armañac, daí o seu nome significar “oriundo de Dax”. Conta a história que no século XV, os chefs da cidade criaram uma nova versão de merengue, que rapidamente se transformou e deu origem a uma sobremesa, sendo hoje uma das jóias da fina pastelaria francesa.
As variantes do doce são algumas e tem direito a denominações específicas e tudo, sendo que a mais conhecida é a Marjolaine, criada pelo chef francês Fernand Point.
Costuma ser servido frio e por vezes acompanhado de fruta fresca.
É um doce com uma apresentação muito bonita para ir a mesa e de excelente sabor e texturas diferentes.
Pronto ok de apresentação meu não ficou nada de especial nem  apelativo mas o sabor estava lá todo.
Um passeio numa aldeia histórica do campo  caminhar pelo meio da natureza desfrutar dos cheiros, sons e sua beleza  é onde me leva os sabores que tiro desta maravilhosa Dacquoise com sua diferentes camadas e texturas.







Ingredientes: Merengue
200 gr de avelã sem pele, moída
200 gr de açúcar (superfino)
25 gr de amido de milho
6 claras de ovo
1 pitada de sal​

Ingredientes: Creme de baunilha 
4 gemas
50 gr de amido de milho
125 gr de açúcar (usei mascavado)
600 ml de leite 
1 vagem de baunilha

Ingredientes: ​Ganache de Chocolate
150 gr de chocolate negro (70% de cacau)
125 gr de natas ​

Ingredientes: Praliné de avelã
70 gr de avelã tostada e sem pele
120 gr de açúcar

Preparação creme baunilha robot de cozinha (bimby)
Abrir a vagem de baunilha e raspar o seu interior para dentro copo da bimby colocae os restantes ingredientes dentro e programar 12 minut/90ºC/ vel 2,5.Levar ao frio para ficar bem preso, reservar.

Preparação do merengue Robot de cozinha Bimby
Pré aqueça o forno a 180ºC 
Triture as avelãs até obter uma farinha e leve ao forno a torrar alguns minutos, retire do forno e polvilhe com 100 gr de açúcar e o amido de milho envolva bem e volte a colocar no forno mais alguns minutos retire e reserve (arrefecer)  
Coloque  as claras com o sal no copo da bimby com borboleta e bater  em castelo bem firme. Ir acrescentando o restante açúcar aos poucos até obter um merengue espesso. E por fim com ajuda de  uma espátula envolver delicadamente a mistura da avelã no merengue até incorporar bem.
Disponha uma folha de papel vegetal num tabuleiro de forno desenhe 3 rectângulos todos da mesma medida vire o papel vegetal ao contrario para merengue não ficar em contacto com tinta do desenho. E com ajuda de saco de pasteleiro preencha esses rectângulos assim ficarão todos com mesma medida. Baixe a temperatura do forno para 150ºC e leve la os meregues a coser 40 a 50 minutos até ficarem douradinhos. Deixe arrefecer no forno com a porta entreaberta.

Preparação de Ganache de chocolate Robot de Cozinha Bimby
Coloque o chocolate no copo da Bimby e de uns toques de turbo junte as natas e programe 7minut/ 60ºC/vel. 1. Reserve.

Preparação creme de baunilha Método tradicional
Bater as gemas com açúcar e o amido até dobrar o volume entretanto coloque um tacho ao lume com a vagem de baunilha até ferver passar com um coador o leite em fio sobre o creme batido sempre a mexer levar novamente ao lume desta vez bem brando até engrossar sem parar de mexer retirar e levar ao frio a arrefecer. Tem que ficar bem fresco. 
Reservar.

Preparação da ganache de chocolate Método tradicional 
Levar as natas a aquecer quase até ferver e verter sobre o chocolate previamente partido em pedaços pequenos. Deixar repousar 1 minutos e mexer bem até estar perfeitamente uniforme. Reservar também no frio até usar.

E por fim o Praline  levar o açúcar ao lume num tachinho até formar caramelo. Distribuir as avelãs picadas grosseiramente sobre uma folha de papel vegetal e verter o caramelo por cima. Deixar arrefecer completamente e picar grosseiramente.


Montagem: Eu montei minha dacquoise assim: Colocar um rectangulo de merengue no prato de servir, espalhar o creme de baunilha na base de merengue mas sem chegar as pontas, pontas essas que preenchi com ganache ( Seja a ganache segurou o creme dentro.
Repeti o processe na base seguinte.
E por fim no topo da dacquoise, ganache de chocolate e o praliné .
Levar ao frio até hora de servir.

Notas: Segui quase a risca a receita troquei a forma por uma questão de tempos e troquei fava Tonka pela baunilha( difícil de arranjar)





Bom Apetite! 

quinta-feira, 5 de abril de 2018

Pato confitado com Carpaccio de Laranja em Puré de Batata doce.





 Perna de Pato confitada com carpaccio de laranja em puré de batata doce.
Tenho a dizer que é maravilhoso e fácil de se fazer.
Uma refeição perfeita para um almoço de domingo por exemplo bem tardia com cheiro e frescura dos dias de Primavera que ainda não deu ar de sua graça.
Mas nós somos pacientes e esperamos porque ela vai chegar, cheia de cor, de cheiros brisas amenas e raios de sol que nos aquece não só a pele mas também a alma. 
Isto para não falar que que é aquela refeição que colocamos no forno e nos esquecemos de durante 2 belas horas, vá digam lá não é perfeita para um almoço de Domingo assim bem descontraído sem o tic tac do relógio? Sem a preocupação de estar atenta ao fogão? Para mim sim é maravilhoso.




Ingredientes(pato)
1 perna de pato por pessoa
vinho branco q/b
4 dentes de alho
Flor de sal
1 malagueta laminada
1 folha de louro
Tomilho fresco
1 cálice de vinho do porto 
Azeite q/b (bastante)

Ingredientes Puré e salada
Laranja q/b
batata doce
Alface
Rucula
Framboesas

Preparação
De véspera ou no mínimo com 2 horas de antecedência coloque as pernas de pato a marinar em  vinho branco,  dentes de alho,flor de sal, tomilho, vinho do porto, louro e a malagueta.
De uns golpes em profundidade nas pernas para entranhar o tempero da marinada. Ligue o forno a 170ºC coloque as pernas do pato numa assadeira onde não sobre espaço de fundo depois cubra quase na totalidade 70/80% com azeite. Dai importância de assadeira não sobrar espaço de fundo as pernas devem estar bem acondicionadas  na assadeira coloque junto o tomilho o louro. tape com papel de prata faça um ou dois furos para circular ar e esqueça durante 2 horas.
No fim dessas 2 horas retire o papel de prata e deixe por mais 30 minutos, sendo que nos últimos 10 minutos ligue a ventoinha do forno para tostar a pele do pato.

Puré de batata método tradicional 
Durante estes últimos 30 minutos faça o puré de batata doce de polpa laranja.
descasque as batatas e leve a cozer em agua e sal cerca de 20 minutos, escorra a agua e esmague em puré adicionando uma colher de sopa de manteiga e uma 1 ou 2 colheres de sopa de leite conforme consistência preferida.

Puré de batata Robot de Cozinha
Descasque as batatas e parta aos palitos  coloque dentro do copo com  100 gr de água e sal, programe 100ºC/vel2,5 com borboleta/ 20 mint. terminado o tempo escorra o resto de água e junte 1 colher de sopa de manteiga e 1 ou e de leite triture tudo num puré durante alguns segundos a velocidade 4 e 5.Acompanhar comum carpaccio de laranja e uma salada verde que dá uma frescura excepcional a carne.
Nota: O azeite que usou para confitar o pato que ainda é bastante não atire fora coe as ervas e passe para um frasco poderá usar depois em assados mais tarde. 






Bom Apetite!



                    

domingo, 1 de abril de 2018

Rocambole salgado!



Rocambole não conhecia pelo menos por este nome (rocambole) agora a  ideia o genero da coisa, sim claro um rolo...
Salgado... Doce milhentas formas deliciosas. Mas pelos vistos tem nome rocambole. Clro que fui fazer uma pequena pesquisa sobre e descobri uma muito engraçada a qual não resisto  deixar Aqui ou Aqui e Aqui e tem muitas mais a reclamar sua origem.
Foi 1 vez que fiz surpreendeu pela positiva gostei muito massa super fofa muito fácil de trabalhar  e realmente podemos fazer uma infinidade de sabores, salgados doces.
Eu não o fiz mais verde porque aqui em casa tem adolescente  em fase de não gostar de legumes...  


Ingredientes para massa
240gr farinha
6 ovos
350gr leite
15 gr de oleo
Pitada de sal
espinafres (opcional)
15 gr de pimento vermelho
1 colher de chá de fermento 

Ingredientes para recheio
200 gr de queijo mozarela 
1 tomate partido em rodelas finas
25 gr de pimento vermelho partido tiras fininho
Azeitonas recheadas com pimento laminadas
Ketchup Q/B
200 gr de fiambre de peito de frango fumado
Oregãos 


Preparação robot de Cozinha
Ligue o forno a 180ºC //190ºC
Coloque dentro do copo a farinha, leite, espinafres, sal e triture tudo alguns segundos ate desfazer bem os espinafres por fim junte o fermento e envolva alguns segundos a vel.4.
Pique bem miudinho o pimento vermelho e junte.
Num tabuleiro forrado a papel vegetal verta para la a massa será bastante liquida e leve ao forno 15 a 20 minutos a 180ºC 
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco, morno /frio.  Passe ao recheio polvilhe generosamente com queijo  o fiambre por cima , Ketcup azeitonas e pimento e mais queijo e ketcup a gosto, enrole no sentido de largura com ajuda do papel vegetal, aperte bem. Em cima do rocambole coloque o tomate as rodelas sobrepostas umas nas outras queijo e azeitona por cima e mais 20 minutos de forno a 160ºC . 
Servir ainda em quente acompanhado de uma salada verde. 


Preparação Tradicional
Coloque dentro de um liquidificar ou numa taça alta e com uma varinha magica a farinha, leite, espinafres, sal e triture tudo alguns segundos ate desfazer bem os espinafres por fim junte o fermento e envolva alguns segundos. Pique bem miudinho o pimento vermelho e junte.

Num tabuleiro forrado a papel vegetal verta para la a massa será bastante liquida e leve ao forno 15 a 20 minutos a 180ºC 
Retire do forno e deixe arrefecer um pouco, morno /frio.  Passe ao recheio polvilhe generosamente com queijo  o fiambre por cima , Ketcup azeitonas e pimento e mais queijo e ketcup a gosto, enrole no sentido de largura com ajuda do papel vegetal, aperte bem. Em cima do rocambole coloque o tomate as rodelas sobrepostas umas nas outras queijo e azeitona por cima e mais 20 minutos de forno a 160ºC.
Servir ainda em quente acompanhado de uma salada verde.





Bom Apetite!



domingo, 25 de março de 2018

Requeijão Caseiro




Bom dia hoje venho para pequeno almoço. É domingo pode ser um pequeno almoço bem descontraído sem horário sem stress de trabalho, sorriam é domingo. 
Eu gosto muito de pequenos almoços tardios já é mais um brunch,concordo queijos, fumados, ovos, frutas, sumo de fruta natural, vários tipos de pão, as panquecas com requeijão e mel, um bolinho e claro a cereja no topo do bolo. O belo do cafezinho. Vá quem precisa de almoço de Domingo... Eu não! 
Podia ficar aqui manha toda a falar de um pequeno almoço de domingo com requeijão claro, afinal hoje é ele o Rei.


Ingredientes 
 1 litro e meio de leite meio gordo (do dia)
 50ml de sumo de limão 
 Flor de sal q/b

Preparação tradicional
Aquecer o leite e o sal quando levantar fervura, retirar do lume, juntar o sumo de limão e mexer. Deixar repousar durante 13 a 30 minutos.
Cubra uma peneira com um pano de algodão  e verta o preparado. Deixe escorrer um pouco e pressione para que o líquido escorra melhor (atenção que quanto mais escorrer mais seco ficará o requeijão).
Colocar numa forma que tenha furos na base para escorrer o soro em excesso, tape com película aderente e leve ao frio até ficar bem fresco .Desenforme na hora de servir e delicie se como mais gostar doce ou salgado.


Preparação Robot de Cozinha 
Colocar no copo o leite e sal programar 15mint/90ºC/vel2/ com borboleta.
No ultimo minuto adicionar o sumo de limão pelo bocal e deixar descansar cerca de 15 minutos, não precisa tirar do copo do robot.
Cubra uma peneira com um pano de algodão  e verta o preparado. Deixe escorrer um pouco e pressione para que o líquido escorra melhor (atenção que quanto mais escorrer mais seco ficará o requeijão).
Colocar numa forma que tenha furos na base para escorrer o soro em excesso, tape com película aderente e leve ao frio até ficar bem fresco .Desenforme na hora de servir e delicie se como mais gostar doce ou salgado.

Notas
 com o soro que sobra, pode utilizar para fazer pão, substituindo o líquido da receita por este soro.

Quando comprar queijo fresco ou requeijão no super mercado guarde as formas onde eles vem, para fazer o seu em casa.





Esta receita de requeijão caseiro foi a receita escolhida por mim para passatempo do Grupo Cantinho das Cozinheiras .
A cozinhar com ... Carla Ramlho Autora do Blog Gulosa qb


Bom Apetite





terça-feira, 20 de março de 2018

Bolo Espelho de Mousse de chocolate Tâmaras e framboesas.

Pela 1º vez vou participar no Sweet World Da Lia autora do blog Lemon & Vanilla e da Susana autora do bolg Basta Cheio.
Adoro este tipo de desafios.
E cá estou com minha humilde participação.
Espero que gostem .
Deu me imenso prazer fazer este bolo, demorado sim mas muito  bom valeu cada minuto (perdido). Uma boa parte da tarde.
Mas definitivamente para repetir Um bolo mousse gelado para lá de maravilhoso, um pedacinho de céu.
Um bolinho perfeito para dar as boas vindas a Primavera que por acaso nos brindou com um dia lindo bem solarengo!





Ingredientes para base de chocolate crocante
10 gr de chocolate branco  picado grosseiramente
100 gr de amêndoa laminada e torrada
20 ml de azeite 
30 gr de pistáchio picado 
20 gr de tâmaras picadas
20 gr de açucar refinado
30 ml de água

Preparação 
Comece por forrar o fundo de uma forma de fundo amovível com papel vegetal, reserve. 
num tacho leve ao lume a água com açúcar até fazer um xarope, colocar as amêndoas laminadas sobre um papel vegetal verter xarope de açúcar por cima e levar ao forno a 160ºC até xarope evaporar mexendo parara ficarem todas douradinhas 10 a 15 minutos, retire do forno e reserve.Entretanto derreta o chocolate em banho maria assim que estiver chocolate derretido junte a amêndoa o pistachio e as tâmeras picadas envolva tudo muito bem ate ficar uma mistura homogénea. coloque rapidamente ainda em quente no fundo da forma de fundo amovível que vai usar, o mais uniforme possível este processo tem que ser rápido chocolate endurece, leve ao frigorífico para endurecer.


Ingredientes para camada de coco tâmaras e framboesa
50 gr de tâmaras picadas
80 gr de coco ralado 
120 gr framboesas
2 folhas de gelatina neutra
15 gr de açúcar

Preparação
Colocar a gelatina a hidratar em agua fria. Colocar as framboesas com o açucar num tacho al lume até levantar fervura, mexendo bem até obter um puré, passar num coador para reter sementes, juntar a gelatina já hidratada no puré e sumo das framboesas ainda em quente mexendo muito bem para dissolver a gelatina.Num robot de cozinha picar as tameras até obter uma pasta juntar o coco ralado e misturar muito bem e por fim combinar bem com o puré de framboesa, espalhar sobre a base de chocolate crocante, alisar bem e levar novamente ao frio enquanto prepara mousse de chocolate.



Ingrediente para mousse de chocolate
250 gr de chocolate de leite picado finamente 
3 gemas de ovo
50 gr de açucar amarelo
110 ml de natas para bater
1/2 colher de chá extracto de baunilha
360 ml de natas para bater

Preparação
Levar o chocolate a derreter em banho maria.
Num robot de cozinha colocar as gemas e o açúcar 4 mint/temp.60ºC vel3 com borboleta assim que terminar o tempo acrescente 110 ml de natas e o extracto de baunilha programe 5 min/vel 3/temp.80ºC com borboleta (este é o ponto de creme Inglês). Juntar esta mistura ao chocolate derretido mexer muito bem para unir creme ao chocolate reservar a temperatura ambiente para que arrefeça um pouco.
Entretanto bater as restantes natas até estarem bem firmes, juntar ao creme de chocolate e mais uma vez unir bem as natas batidas ao chocolate.
A receita que segui manda forrar as paredes da forma com papel vegeta não o fiz passei um pouco de gordura vegetal nas laterais da forma assim não cola lá a mousse.
verter a mouuse sobre a camada de framboesas e levar ao congelador 3 a 4 horas, depois passar para frigorífico.



Ingredientes para discos de chocolate branco e coco
100 gr de chocolate branco finamente picado
Coco ralado q/b

Preparação
Derreter o chocolate em banho maria assim que estiver bem derretido  espalhe pequenas colheradas sobre papel vegetal e com costas da colher achate passe coco ralado por cima e logo de seguida uma uma forma a escolha e e faça o desenho que preferir eu escolhi um leve ao frio para endurecer reserve.


Ingredientes Cobertura de espelho
100 gr de água 
150 gr de açúcar
200 gr de glucose
180 gr de leite condensado
5 folhas de gelatina neutra
200 gr de chocolate 
Agua q/b para hidratar gelatina
Corante alimentar (usei verde)


Preparação num robot de cozinha


Coloque no copo a água o açúcar e glucose, programe 6 mint/varoma/vel.2

Juntar o leite condensado 1.30mint/vel.3

Juntar o chocolate branco 1.30mint/vel. 3

Por fim as folhas de gelatina previamente demolhadas 2 mint/vel.8
Por fim retire o preparado do copo mas passe num passador de rede e coloque o corante a gosto.
Deve estar frio antes de colocar no bolo também este bem frio coloquei 30 minutos congelador.
Por fim coloque bolo numa base alta e verta a cobertura no centro do bolo deixe que escorra e se espalhe pelo bolo não use espátula para barrar, a cobertura faz esse trabalho leve de novo ao frio mínimo mais 3 a 4 horas.
Decore a gosto.É aqui nesta fase que usa os discos ❤ para decorar o bolo.








Bom Apetite!



terça-feira, 6 de março de 2018

Ameijoas a Bolhão Pato





Quanto a vocês não sei mas eu adoro isto, eu sei sou suspeita pois adoro marisco mas este é  o tipo de comidinha que cai sempre sempre muito bem. 
A um lanche, uma entrada ou simplesmente só uma boa dose de Ameijoas a Bolhão pato.
Estas por acaso foram um complemento de um peixe assado também esse muito bom por sinal.
Por norma gosto de fazer com ameijoa fresca uma que a minha querida Flabia ( peixeira) me traz. Uma delicia um cheiro e um sabor a mar... Do melhor! 
Um sabor que me faz viajar a meu passado em criança ferias na ria de Aveiro onde apanhávamos quilos e quilos de berbigão, camarão, camarão da costa, caranguejo,lingueirão e sapateira que maravilha que era.
Comi muito bivalve cru sim é verdade. É MARAVILHOSO  um sabor a mar que não se tem de mais forma alguma, do melhor acreditem me.
Tenho 2 formas de fazer as ameijoas e não consigo escolher uma são ambas maravilhosas, com sumo de  limão e com vinho branco, esta que vos trago hoje é com limão.


Sabores cheiros  de limão e Mar 






Ingredientes
1 quilo de ameijoas (preferência frescas)
2 limões 
1 malagueta
Azeite Q/B
3 dentes de alho
Flor de sal Q/B
Coentros frescos picados ou salsa 

Preparação
As ameijoas se forem frescas poderão precisar de estar cerca de uma hora em água e sal para abrirem e largar areia que possam trazer. 
Numa certa grande coloque o azeite  o alho esmagado (usei esmagador )
e a malagueta cortada fininho com as sementes claro.
Assim que o alho começar a estalar coloque as ameijoas la dentro previamente lavadas. O processo é rápido assim que elas começarem a ter calor,começam abrir esprema sumo de limão dentro e ajuste o sal , não é preciso muito, verifique se estão todas abertas deixe reduzir um pouco o molho e sirva de imediato polvilhado com coentros frescos ou salsa picada. Acompanhe com um pãozinho tostado com ou sem manteiga.
As que se mantiverem fechadas não comam.








Bom Apetite!